（中央社記者呂欣憓新加坡專電）第二屆「亞洲50最佳餐廳」今晚揭曉，台中「樂沐」成為第1家獲得此殊榮的台灣餐廳，旅星台灣名廚江振誠的餐廳則二度上榜。
由威廉•瑞德商業傳媒（William Reed Business Media）舉辦的「亞洲50最佳餐廳」，今晚舉行頒獎典禮，獲獎餐廳是由超過900名國際餐飲業界具影響力的人士選出。
亞洲50最佳餐廳今年是第二屆，台中法式餐廳「樂沐」榮獲第24名，是名單中唯一的1家台灣餐廳，也是第1家榮獲此殊榮的台灣餐廳。
50家獲獎餐廳中，日本最多，占了10家，香港9家，新加坡8家，泰國、印度和中國大陸都是6家，其餘台灣、南韓、澳門、斯里蘭卡和印尼都1家，去年的名單中則沒有台灣餐廳，台灣是否還有需要跟上國際水準的地方？樂沐餐廳主廚陳嵐舒認為不用急。
她說，飲食文化可以很多元，台灣可能因為文化背景和飲食習慣會有局限性，但現在很多廚師關心國際美食新聞，對自身要求也越來越高，當文化發展到一個階段，就會有自己的樣貌。陳嵐舒認為需要時間和空間讓台灣消費者和經營者成長。
台灣名廚江振誠在新加坡開的餐廳Restaurant Andre，去年就上了「亞洲50最佳餐廳」第5，今年則獲得第6名，江振誠說，亞洲50最佳餐廳並不是誰最好或誰比較差，而是反映出每一年最新的餐飲走向。
他說，現在經營餐廳不是比量大、比選擇多，而是比精緻、比貼近人心、比新鮮，客製化、簡單的料理反而獲得人心。
江振誠觀察，接下來的餐飲走向將是食材安全，消費者不只重視口味，還注重食材的產地、來源、飼養的方式，例如很多東歐餐廳不再用魚子醬、鵝肝或松露，而是使用本地食材，最貼近節氣。
如果台灣想要獲得國際獎項，該做些什麼？江振誠說，台灣的餐廳經營者過度迎合本土市場，而且有抄襲現象，如何塑造自己的品牌和個性，才是贏得國際評審青睞的關鍵。
文章轉載自:中央社
